威士忌原料与制作工艺解析

一、核心原料构成

威士忌品质取决于三大基础原料：

• 大麦（Malt Barley）
• 黑麦（Rye）或燕麦（Oats）
• 玉米（Corn）

二、传统酿造工艺

1. 碾磨与糖化

原料经蒸汽软化后，在石磨中分为粗碎与细腻两阶段研磨：

2. 发酵与蒸馏

麦芽汁在温度28-32℃下发酵7-14天，产生酯类物质：

• 乙酸乙酯（Ethyl Acetate）
• 苯乙醇（Phenethyl Alcohol）

使用壶式蒸馏器（Pot Still）分两次蒸馏，首程酒精度40-45%，二次蒸馏达60-65%。

三、陈酿环境影响

橡木桶类型决定风味特征：

陈酿周期通常为3-12年，温度波动影响酯类物质转化率（Smith, 2020）。