69元自助牛排项目成本与利润分析

一、成本构成明细

以单店日均接待100人计算，主要成本如下：

二、利润计算模型

• 客单价：69元/人
• 毛利率：约42%-45%（行业报告《2023餐饮成本白皮书》）
• 日均营收：69元×100人=6,900元
• 月均净利润：6,900×20天×45% - 34,500元=1,050元

三、盈利提升策略

1. 品控优化

• 牛排损耗率控制在8%以内
• 复用边角料制作牛排酱

2. 成本压缩

• 批量采购冻品牛排（单价降18%）
• 采用自助取餐系统减少人工

四、行业对比数据

五、风险提示

需重点关注：食材新鲜度管控（损耗率每增2%利润降15%）和客流量波动（淡季需准备3-5天备用金）。