现代营养学基础理论

1.1 营养素分类

营养素主要分为以下五大类：

• 碳水化合物：提供主要能量来源（占总能量50%-65%）
• 脂肪：占总能量20%-35%，包含饱和与不饱和脂肪酸
• 蛋白质：每公斤体重需1.2-1.5g，含必需氨基酸
• 维生素：分水溶性与脂溶性两类
• 矿物质：包括钙、铁、锌等微量元素

1.2 每日推荐摄入量

1.3 膳食平衡原则

根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2023）》建议：

1. 餐食搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上
2. 烹饪方式：蒸煮优于油炸，推荐每日烹调油25-30g
3. 膳食纤维：成人每日25-30g，其中可溶纤维10-15g

2.1 营养缺乏与过剩

常见营养失衡表现：

• 缺铁性贫血：血红蛋白<120g/L
• 维生素A缺乏：暗适应能力下降
• 钙摄入过量：引发肾结石风险增加
• 钠摄入超标：每日>5.5g与高血压相关

3.1 营养调查方法

膳食调查主要采用以下方式：

24小时膳食回顾法

记录个人连续24小时食物摄入

食物频率法

统计特定食物摄入频率与份量

称重法

实验室精确称量食物成分