家常红烧肉制作指南

食材准备

主料：五花肉500克（带皮三层肉最佳）

辅料：生姜30克、老抽15毫升、生抽30毫升、冰糖20克、料酒20毫升、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段

步骤详解

1. 预处理五花肉

将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫

2. 炒糖色

• 锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢翻炒
• 待冰糖完全融化呈琥珀色时立即倒入肉块
• 快速翻炒使肉块均匀裹上糖色

3. 焖煮收汁

加入生抽、老抽、剩余生姜、八角、香叶、桂皮

加热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟

最后开盖转大火收汁至浓稠

小贴士

• 控制火候是关键，收汁阶段需不停翻动防止粘锅
• 可用筷子戳透肉块检验熟度
• 传统做法建议搭配黄酒（王某某，2022）