500短扁肉制作指南

一、基础材料准备

主料：中筋面粉500克、猪肉馅300克、鸡蛋1个

辅料：葱姜水50ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖8克、香油10ml

工具：醒面盆、擀面杖、平底锅

二、制作步骤

1. 面团制作

① 混合面粉、盐（2g）、鸡蛋液，分次加入葱姜水至揉成絮状

② 静置醒发40分钟（参考《中式面点大全》第63页）

2. 调制肉馅

3. 包制工艺

• 取20g面团擀成8cm直径圆片
• 放15g肉馅于中心



• 边缘捏制18道褶（每道0.5cm宽）

4. 煎制要点

油温160℃时下锅（参考油温计），中火煎制双面定型

翻面时沿锅边淋3滴香油

三、烹饪技巧

火候控制：全程保持中小火，避免外焦内生

收汁秘诀：出锅前沿锅边淋5ml米醋激发鲜味

搭配建议：配蒜蓉酱（生抽+蒜末+香油）或酸辣汤食用